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避風(fēng)塘黑虎蝦仁






避風(fēng)塘黑虎蝦仁
主料：
蝦 250克
輔料：
蔥 10g、香菜 10g、咸鴨蛋 1個、黃油 1小塊15g、紅甜椒15g、蒜頭15g、面包糠 200克、黑胡椒粉 3g

步驟
1. 蔥切蔥花，蒜切蒜末，香菜切碎，紅椒切丁備用
2. 咸鴨蛋對半切開，蛋黃與蛋清分別取出放入不同的碗中
3. 蛋黃、蛋白分別用勺子壓碎備用
4. 將蝦頭剪掉，蝦背剪開，挑出蝦線
5. 將蝦殼去掉，取出蝦仁備用
6. 蝦仁中依次倒入料酒、鹽、蛋清、淀粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制30分鐘
7. 鍋中熱油倒入蝦仁，大火炒至變紅盛出備用
8. 鍋重新燒熱，倒入一小塊黃油，小火加熱至融化
9. 倒入咸蛋黃，攪碎后小火炒至起泡
10. 將紅椒丁、蒜末、咸蛋白碎依次倒入鍋中大火翻炒
11. 將面包糠倒入鍋中后，小火翻炒至金黃色
12. 將炒熟的蝦仁倒入鍋中繼續(xù)翻炒
13. 倒入黑胡椒粉，翻炒均勻
14.將蔥花、香菜碎依次倒入鍋中翻炒均勻